La textura empezó a ganar protagonismo en la elección de galletitas y snacks y, en algunos casos, ya compite con el sabor como factor de preferencia. El cambio se vincula con la búsqueda de experiencias sensoriales más complejas, en las que lo crocante, lo cremoso y lo esponjoso se combinan en un mismo bocado.
El programa global de investigación Taste Tomorrow, de Puratos, relevó que el 71% de los consumidores considera que la textura es clave para disfrutar un alimento. El interés no se limita a un atributo aislado, como “que sea crocante”, sino que se orienta a contrastes y combinaciones: coberturas que se quiebran y dejan paso a un interior cremoso, masas esponjosas con relleno o pequeños trozos que modifican la percepción a medida que se come.
Una tendencia más marcada entre jóvenes
El fenómeno se observa con mayor intensidad en los segmentos más jóvenes. Los datos sobre tendencias que están definiendo el mercado de panadería y snacks en 2026 indican que el 75% de la Generación Z y el 80% de los Millennials afirman que la textura influye en sus antojos. En categorías cotidianas, esa preferencia abre una vía de diferenciación sin abandonar sabores ya instalados.
Para la industria, la tendencia también empieza a modificar la manera de desarrollar nuevos productos. El foco deja de estar únicamente en sumar un sabor diferente y pasa a construir una experiencia reconocible desde el primer bocado, con elementos como la resistencia inicial, un centro más suave, una masa aireada o inclusiones que cambian la sensación durante el consumo.
En ese contexto, Melisa González, gerente de Marketing de Gaona, sostuvo: “Hoy el consumidor no elige solamente por sabor. También busca una experiencia que comienza en la textura”. La ejecutiva ejemplificó esa lógica con productos de la marca: “En Gaona lo vemos en propuestas muy diferentes: en el contraste entre la oblea y la crema de Sinfonía, con variedades como pistacho, maracuyá y las clásicas; en la esponjosidad de nuestras magdalenas rellenas, y en la crocancia característica de Crunchips”.
El lugar de lo crocante y los contrastes
Dentro de este escenario, lo crocante ocupa un lugar particular. Taste Tomorrow proyecta que las búsquedas y conversaciones online relacionadas con “crunch texture” crecerán 19% durante 2026. El atractivo, sin embargo, no se limita a “más crocancia”: también se destaca la combinación de superficies crocantes con interiores suaves, rellenos cremosos o inclusiones que transforman el bocado.
“En categorías tan cotidianas, innovar no necesariamente significa buscar sabores cada vez más extravagantes”, dijo González. “La diferencia también puede estar en cómo se siente cada producto”.
