El restaurante Una Canción Coreana informó el lanzamiento de Picor, la primera marca argentina de gochugaru elaborada con semilla híbrida importada desde Corea y cultivada en Salta. La iniciativa surge ante la demanda de calidad y abastecimiento para la gastronomía coreana y ya completó su tercera cosecha.
Picor está registrado para su venta en el país y para exportación, con el objetivo de escalar su producción y competir con los principales actores asiáticos. El gochugaru, ingrediente clave en platos como el kimchi y el gochujang, gana terreno en Argentina impulsado por la ola cultural Hallyu, que fomenta el consumo y la popularidad de la cocina coreana.
La semilla utilizada proviene de Nongwoo Bio, compañía coreana que capacitó al equipo en Salta en procedimientos de trazabilidad, secado y molienda, adaptados a los estándares de la cocina tradicional. El cultivo abarca cinco hectáreas y ofrece un rendimiento estimado de seis toneladas por cosecha; la semilla híbrida representa el principal costo, con US$ 5.000 por hectárea.
Victor Ho, director comercial de Picor y socio gerente de Una Canción Coreana, afirmó: “Para el consumidor y la cocina profesional, la diferencia se nota en sabor y color: no se trata solo de ‘pica o no pica’, sino de complejidad, aroma y una tonalidad que ‘come con los ojos’”.
La cosecha principal se realiza en noviembre y este año marca la tercera producción consecutiva. El plan de negocio prioriza el abastecimiento nacional y la expansión regional, con foco en mercados como Estados Unidos, donde el sector gastronómico coreano factura más de US$ 7.000 millones anuales.
Próximamente, Picor estará disponible en presentaciones de medio kilo y 250 gramos en restaurantes y supermercados del país.
