Santiago Gastón Pereyra, cocinero argentino de 29 años e integrante del equipo de cocina de Crizia, fue seleccionado entre los 15 jóvenes chefs de Latinoamérica y el Caribe que competirán en la Final Regional de S.Pellegrino Young Chef Academy 2026/2027, prevista del 27 al 30 de septiembre en Ciudad de Panamá. El ganador regional obtendrá el pase a la Grand Finale de Milán 2027, donde competirá por el S.Pellegrino Young Chef Academy Award.
La instancia regional tendrá como escenario a la Universidad Interamericana de Panamá. El 29 de septiembre, Pereyra y el resto de los finalistas presentarán sus platos insignia ante un jurado integrado por cinco referentes de la gastronomía latinoamericana. La evaluación de participantes se definió luego de un proceso realizado por ALMA, la Escuela Internacional de Cocina Italiana, que analizó cada postulación según tres criterios: habilidad técnica, creatividad y visión personal sobre el poder transformador de la gastronomía.
El plato y el recorrido previo
En Panamá, el cocinero presentará “La herencia y el mar argentino”, una propuesta inspirada en sus raíces familiares y en los productos del mar argentino, con róbalo patagónico como protagonista. De cara a la competencia, estará acompañado por Gabriel Oggero como mentor.
Pereyra se desempeña como chef de partie en Crizia, restaurante porteño ubicado en el puesto 40 de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025 y que este año renovó su estrella Michelin. En su explicación sobre el origen del plato, el chef señaló: “Mi abuela y mi mamá fueron quienes me enseñaron a hacer pasta, mientras que el consomé de puchero me lleva a esos lunes al mediodía en casa de mis abuelos”.
En la misma línea, agregó que buscó recuperar esa tradición desde una mirada contemporánea y trasladarla a los productos del mar. Sobre el ingrediente central, definió al róbalo patagónico como “un pescado auténtico de la Patagonia, capturado mediante una pesca profundamente artesanal”.
Jurado, reglas y premios en juego
Los platos serán evaluados por Marsia Taha Mohamed (Bolivia), Luiz Filipe Souza (Brasil), Jaime David Rodríguez Camacho (Colombia), Jaime Pesaque (Perú) y Alejandra Navarro (México). El jurado seleccionará al ganador del Premio S.Pellegrino Young Chef con base en las tres “Reglas de Oro” de la competencia: habilidad técnica (selección de ingredientes, preparación, técnicas de cocción y equilibrio de sabores), creatividad (innovación e identidad culinaria) y visión personal (valores, autenticidad y mirada sobre el futuro de la gastronomía).
Además del premio principal, durante la Final Regional se entregarán otros tres reconocimientos: Premio S.Pellegrino a la Responsabilidad Social (seleccionado por la Sustainable Restaurant Association), Premio Fine Dining Lovers (seleccionado por Fine Dining Lovers Insiders) y Premio Acqua Panna Connection in Gastronomy (seleccionado por los mentores).
