Durante años, el vino argentino tuvo su centro de gravedad en Cuyo, pero el Noroeste argentino (NOA) empezó a ganar espacio con nuevos productores, bodegas boutique y proyectos familiares que encuentran en la altura, el clima y la diversidad de sus territorios una oportunidad para elaborar vinos con identidad propia.
Los registros oficiales del Instituto Nacional de Vitivinicultura (INV) muestran que en 2024 la Región Noroeste llegó a 95 bodegas elaboradoras, frente a 77 registradas en 2015, lo que representa un aumento del 23,4%. La distribución provincial concentra 45 establecimientos en Salta, 17 en Catamarca, diez en Jujuy y cinco en Tucumán.
El crecimiento también se observa en la base productiva. En 2023, el NOA reunía 14.004 hectáreas de vid y 2.937 viñedos, equivalentes al 6,8% de la superficie cultivada del país. Se trata, además, de una región marcada por explotaciones más pequeñas: el tamaño medio de los viñedos ronda las 4,8 hectáreas, frente a 8,9 hectáreas a escala nacional.
Altura, clima y perfiles diferenciados
La sommelier Pía Graziosi remarca que el mapa norteño no es homogéneo. “El norte medio lo podemos segmentar en Tucumán, Catamarca, Salta y Jujuy. La verdad es que todas tienen condiciones bastante distintas”, explicó. En algunos valles, los viñedos se ubican en condiciones extremas y a alturas que superan los 3.000 metros sobre el nivel del mar, con amplitud térmica, radiación solar, suelos y escasez de lluvias como factores asociados a perfiles diferentes.
En Jujuy conviven dos escenarios productivos en una distancia acotada. En la Quebrada de Humahuaca, la altura y un clima más frío condicionan el desarrollo de las uvas, con pocas horas de exposición solar y una temporada de lluvias que termina de definir el perfil. “Tienen ese color potente del vino del norte, pero en boca lo que destaca es mucha frescura y, para mí, lo más interesante es la textura”, señaló Graziosi, quien impulsa la Ruta del Vino en Jujuy.
Más abajo aparecen los Valles Templados, cerca de San Salvador de Jujuy, con viñedos ubicados aproximadamente entre los 1.000 y 1.600 metros sobre el nivel del mar. El paisaje es más verde, húmedo y cálido, y la cosecha puede comenzar en enero y febrero, antes que en la Quebrada. En 2025, el INV reconoció y registró a Valles Templados como Indicación Geográfica.
Valles Calchaquíes y el peso del Torrontés
Hacia el sur, los Valles Calchaquíes atraviesan territorios de Salta, Tucumán y Catamarca y reúnen condiciones de altura, amplitud térmica y baja humedad. En ese corredor, el Torrontés funciona como una de las cartas de presentación del vino norteño. Según el INV, la variedad suma 8.392 hectáreas en el país y en 2024 se comercializaron 192.030 hectolitros, un 22,9% más que el año anterior; el 25% de ese volumen se destinó a mercados externos, con presencia en más de 50 países.
