VIDA PRIVADA |
Por María Teresa Lavayén
Lola se llamó la abuela de uno de los tres fundadores del restaurante, Ramiro Rodríguez Pardo, un gallego que viajó a la Argentina cuando decidió que en lugar de ser cura prefería ser cocinero y pensaba que esa deserción avergonzaba a su familia. Aquí se formó en múltiples cocinas, experimentó y se relacionó con los mejores hasta convertirse, en opinión del especialista argentino Dereck Foster, en un grande entre los grandes de la gastronomía argentina.
Lola, el restaurante, nació en 1984 en la zona más coqueta de Buenos Aires y tuvo una prolongada época de gloria hasta que la aparición del polo gastronómico de Puerto Madero, como símbolo del nuevo Buenos Aires, desplazó hacia el río el eje de atracción del público, marcando el inicio de una época de cambios que sumió a la marca en un clima de incertidumbre.
Hacia finales de 2009, la posta pasó a manos de Pedro Vidri y Walter Juan, quienes de inmediato pusieron manos a la obra para dar vida nueva al clásico restaurante de Buenos Aires. Y este mes de mayo de 2010 –año del Bicentenario– parece ser la fecha ideal para celebrar su cumpleaños número 25 con renovación completa y devolver al lugar el prestigio y la exclusividad que lo distinguieron en los inicios.
Hoy, como ayer, ofrece sus clásicas mesas al aire libre pero con look renovado. La sala interior muestra un ambiente sobrio, elegante y distinguido, escenario ideal para permitir el protagonismo de la comida. La novedad es un espacio privado, exclusivo para 20 personas y separado de la sala general por un pesado cortinado. En los altos del restaurant hay un salón destinado a eventos familiares o empresariales con capacidad para 150 personas cómodamente sentadas.
La hora de la renovación
Pero el alma de la renovación es Gonzalo Vidal, nuevo chef ejecutivo de la casa. Se trata de un hombre muy joven pero con dilatada experiencia. Se formó en la prestigiosa escuela Le Cordon Blue en Francia y más tarde en Canadá. Comenzó su experiencia profesional en los restaurantes Cholila y Patagonia con Francis Malmann; trabajó con Thierry Pszonka en el restaurante del Hotel Sofitel y en el restaurante del Costa Galana en Mar del Plata. Más adelante participó como chef gastronómico en el relanzamiento de Au Bec Fin en la Argentina.
Entre las especialidades más recomendadas de su carta figuran como entradas rolls de langostinos al curry, moldeado de pato ahumado, ostras frescas con vinagreta de jerez, carpaccio de lomo, ceviche de langosta y paté de ave de la maison. Con los principales llegan los platos de autor: magret de pato laqueado con miel de flores, codorniz rellena de mollejas y piñones tostados, ballotine de conejo y lomo de cordero en costra de hierba.
En mayo, el menú “Bicentenario 2010” incluye empanadas criollas de ciervo cortado a cuchillo, carbonada criolla, locro tradicional, pescado de río a la parrilla con vegetales rústicos y parrillada de carnes exóticas.
Lola propone tradición actualizada.
Lola:
Dirección: Guido y Junín, Buenos Aires, 1113
Teléfono: +54 11 4804 5959
Correo: info@lolarestaurant.com
Sitio web: http://www.lolarestaurant.com/
