La construcción de la calidad

Por Martín Cuccorese

Bodega Alto Las Hormigas

Antonio Morescalchi

Antonio Morescalchi, uno de los socios fundadores, recuerda con ironía los inicios. “Era el año 1995, nuestro proyecto parecía que no tenía sentido en la Mendoza de ese entonces. Una bodega que apostaba a volúmenes de algo como 300.000 botellas, enteramente para exportación, sólo Malbec de calidad. Creo que nosotros teníamos la confianza que surgía de conocer los mercados internacionales, y la intuición de reconocer el potencial de Mendoza. Para los bodegueros mendocinos éramos unos ‘italianitos’ sin bodega ni viñedo, que querían exportar un Malbec, una especie de UFO, divertido y pintoresco. No muy diferente nos valoraban los colegas en Italia: ‘¿ir a la Argentina a hacer vino? Con qué objetivo salir de Toscana donde hay Chianti, Montalcino, etc., para ir a un país que nadie conoce que haga vino, para producir una variedad desconocida… ¿Cómo se llama? ¡Ah, Malbec!’”.
Para aclarar, el grupo de los “italianitos” se completaba con Alberto Antonini (enólogo), luego se amplió, sumándose Attilio Pagli (enólogo toscano), Marc de Grazia (broker en EE.UU. de vinos italianos), Antonio Terni (italo-argentino con bodega en Ancona, Italia) y Alan Scerbanenko (asesor empresarial).
El tiempo transcurrió y como rememora Morescalchi las cosas iban a cambiar. ¡Y cómo! En 1999, Robert Parker le dio 91 puntos a su primer Reserva, cosecha 1997, y vendieron toda la producción en pocos meses. De allí la leyenda que acompaña la bodega. Sin abandonar su pasión por el Malbec, hace un par de años sorprendieron con otro varietal, esta vez Bonarda. “La Bonarda –indica Antonio–, al compararla con la de Piamonte, tiene, otra vez, su identidad mendocina bien evidente. Honestamente no puedo decir la misma cosa de un Cabernet mendocino o de un Chardonnay, por ejemplo. Pueden ser vinos muy lindos y ricos, pero, a mi paladar, no tienen esta unicidad que el Malbec y la Bonarda tienen en Mendoza”.

Las modas en vinos
De allí la elección, sin salirse de raya del proyecto original. No obstante, al observar cómo la mayoría de las bodegas vienen ampliando su portfolio, llenando todos los casilleros de las variedades existentes para cautivar con sus líneas al consumidor, le preguntamos a Antonio Morescalchi cómo ven este movimiento.
“La ley del marketing exige producir lo que el mercado pide y está listo para aceptar. El compromiso nos lleva a elegir, filtrar, y producir sólo pocas cosas, las cosas que pensamos ‘hacer bien’. Obviamente, producimos algo que pensamos que puede funcionar comercialmente, pero no nos dejamos llevar por el mercado. Las modas en vino mudan rápidamente, mientras los tiempos para armar un buen proyecto son bastante largos. Creo que construir la calidad debería ser el objetivo de cada uno en su tarea cotidiana, no importa cuál sea. Invito a los lectores a elegir actividades y compromisos que los involucren realmente, si lo hacen no se van a arrepentir”.
A esta altura y con tres vinos tanto para el mercado nacional como para el extranjero parece que no habrá nuevas sorpresas y nos quedaremos con el disfrute de cada cosecha. Sin embargo, en el último momento de animada charla, hay un giro: “Somos muy cautos en llevar a cabo nuevos productos, pero sí, habrá algo nuevo en un futuro no muy lejano. Voy a ser un poco misterioso, porque creo que la espera tiene su valor”.

Best Wines

Colonia Las Liebres Bonarda 2006
Precio: $26,50
Fresco, muy expresivo, una explosión de alegría en aromas. El Bonarda en la Argentina tiene una identidad algo misteriosa, siempre se la trató, además como uva para vinos mediocres pero comenzamos a tener ejemplos de calidad. Excelente relación precio-calidad.

Altos Las Hormigas Malbec 2006
Precio: $36,50
Armónico y sabroso. A través de él se descubre la filosofía de la bodega. Tiene patentes aromas frutados pero también da lugar a la complejidad. Ligeramente untuoso, fresco y con final que alarga el placer. Otro tinto donde pagamos menos de lo que entrega.

Reserva Viña Hormigas Malbec 2005
Precio: $96
Desde su nacimiento, un éxito absoluto en el mundo. Elaborado con uvas de antiguos viñedos. De aromas intensos con notas a frutas rojas con cierto recuerdo especiado a pimienta y tabaco, pero, sobre todo, mantiene intacta la frutosidad del Malbec, la misma que sedujo a los italianos. Llena la boca, sin empalagos de concentración.

Espumosos

Navarro Correas Extra Brut
Elaborador: Navarro Correas
$24
Coupage burbujeante de Chardonnay (60%) y Pinot Noir, ambos de viñedos en Tupungato. Burbuja fina y de persistencia media. Aromas frutados (peras) también notas a tarta de manzana, brioche ligero. En boca, tiene buen cuerpo con sutil dulzor. Como aperitivo pero también en la mesa con carnes frías.

Bianchi Extra Brut
Elaborador: Bianchi
$27
Un caballito de batalla en materia de burbujas. Assemblage típico de Chardonnay y Pinot Noir con elaboración según método tradicional. Fresco, muy bebible y de cuerpo medio. Ligeramente untuoso. Final sabroso con notas a panaderías y frutas cítricas.

Murville Nature
Elaborador: Murville
$36
Un espumoso proveniente de San Rafael (Mendoza); blanc de blancs de Chardonnay. Elaborado según el método charmat pero lungo, es decir, que el espumoso reposa durante largo tiempo en el tanque, prolongando así el contacto con lías. Tiene una nariz de intensidad media no muy persistente. En boca mejor, ligero y nervioso con un final que recuerda a peras maduras. Por sus características gustativas, se acerca más a un brut.

Viña Amalia Blanc de Noir Extra Brut
Elaborador: Viña Amalia
Precio: $45 (sin estuche)
El primer espumoso de Viña Amalia. Se trata de un coupage donde domina el Pinot Noir (80%) y Chardonnay (20%) provenientes de Tunuyán (Mendoza). Elaborado según el método Champenoise. De seductor color ámbar con ligeros destellos a oro viejo. Burbuja fina y constante que forma corona. Entrada ligeramente seca, paso refrescante con una buena acidez. En boca, surgen notas a levaduras. Final delicado.

Atemporal Extra Brut
Elaborador: Alta Vista
$45
Siguiendo el mandato champañero francés, un assemblage de Chardonnay con un poco de Pinot Noir. Elaborado según el método tradicional (champenoise) da un espumoso seco y de buen cuerpo. De cuerpo medio y paso refrescante. Joven y elegante a la vez. Una buena opción en su segmento de precios.

Piper-Heidsieck Brut
Elaborador: Piper-Heidsieck (Reims, Francia)
$190
La llegada de vinos importados sin dudas está encabezado por los Champagne. Esta “Maison” de Reims, lo elabora con Pinot Noir, Pinot Meunier y Chardonnay. Un Champagne equilibrado con notas frutadas y florales, y matices a panadería. Cremoso y estructurado debido al predominio del Pinot Noir. Elegante y clásico en todas sus dimensiones.

Wine News

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Finca Las Moras Dulce Viognier 2007
Bodega: Finca Las Moras (San Juan)
$13
Un vino dulce de la variedad blanca que los sanjuaninos han adoptado en su etapa de modernización. Aromas florales y a frutas en almíbar (damascos, duraznos), ligera miel. En boca, levemente untuoso. Es dulce pero con un tener medido para este tipo de vinos (50 g/l). Económico, con buena relación precio/calidad. Con quesos bien podriditos.

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Cristóbal 1492 Verdelho 2007
Bodega: Don Cristóbal (Mendoza)
$21,50
La variedad insignia de esta bodega ha sido este varietal blanco indiscutible. Es de esos que se beben en la terraza o el balconcito cuando la tardecita se asoma y la cabeza necesita descanso. Fragancias frutadas intensas, frescas, soplos de frescura. Boca vibrante, que entona el espíritu. Final medio y sabroso. Distinto, único.

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Los Cardos Sauvignon Blanc 2007
Bodega: Viña Doña Paula (Mendoza)
Precio: $24
Muy aromático para quienes gustan de sensaciones fuertes. Tiene notas a hierbas frescas, ruda, cítricos (pomelo, lima). Muy refrescante su paso por boca. Es un blanco de cuerpo medio y final en sintonía. Muy veraniego y más que disfrutable.

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Intimo Cabernet Merlot Malbec 2005
Bodega: Humberto Canale (Río Negro)
$20
Coupage bien argentino conformado por Cabernet Sauvignon (45%), Merlot (45%) y resto Malbec. Con ligero paso por barricas de roble americano (4 meses). Nariz donde dominan las notas especiadas, matices a tabaco y sutiles recuerdos frutados. Un tinto con aplomo, sabedor que descansa en una buena arquitectura. Persistente final, para este corte de buena confección.

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Mil Piedras
Bodega: Benvenuto de la Serna (Mendoza)
$24
Bodega familiar ubicada en Tunuyán (Valle de Uco). Interesante relación precio/calidad de este varietal. Notas a frutas rojas y negras con evocaciones especiadas. En boca, entrada potente pero con taninos para nada tiránicos. De arquitectura sólida y con un final de buena persistencia. Para descubrir con amigos en cualquier velada y sin generar ninguna discusión.

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Finca Los Nobles Malbec Verdot
Bodega: Luigi Bosca (Mendoza)
Precio: $240
De la finca que la bodega tiene en Las Compuertas. Corte de Malbec y Petit Verdot con 18 meses en barricas de roble francés. Tiene aromas a frutas rojas y negras, también matices especiados que le otorgan complejidad. Posgusto largo y pleno. Seguirá creciendo en botella y brindará muchas alegrías en el futuro.