Gramática de la alta expresión

Por Martín Cuccorese

Para quien sea neófito en estas cuestiones, se trata de los grupos formadores de opinión –especie de Boca-River vinícola– en materia vínica mundial. Que los vinos de Catena Zapata hayan sido apreciados por ambos no es poca cosa.
Parte de esta historia, que aún se sigue escribiendo, está íntimamente ligada a Nicolás Catena. A su regreso de Estados Unidos, allá por mediados de la década de los 80, trajo consigo todas las ideas revolucionarias que la vitivinicultura californiana, sobre todo la bodega de Robert Mondavi, ya había experimentado con éxito.
Sin dudas, esto marcaría el rumbo de la bodega pero también el obligado cambio que la industria local necesitaba. Los primeros frutos pudieron verse en su memorable línea Catena Alta. Luego, vino la construcción de la bodega, allí en pleno Agrelo, cuna de los grandes Malbec. Y surgieron otras líneas Alamos, Uxmal, Angélica Zapata y los últimos D.V., raros assemblages de un mismo cepaje pero de diferentes terruños. El presente, viento en popa, parece ocultar los desafíos que esta bodega supo enfrentar durante la década pasada.
Arnaldo Gometz, director comercial, se refiere a aquellos años claramente: “Cambiar el concepto no fue tarea fácil. El anterior orgullo del vitivinicultor por obtener rindes significativos y racimos de tamaños enormes debió transformarse en la satisfacción de la concentración. Cuando se comenzó con la estrategia de arrancar racimos fueron nuestros técnicos quienes debieron liderar la tarea bajo la mirada asombrada y casi llorosa de los obreros de la viña. De inmediato el desafío que hubo que sortear fue el de la credibilidad. ¿Cómo un país gran productor de uva destinada principalmente a la elaboración de vinos comunes, de buenas a primera pretendió competir con los vinos del mundo?”
Y así fue, sin dudas, Catena Zapata fue de las pioneras en producir vinos de alta gama en el país. Pero no se trata sólo, como bien dice Arnaldo Gometz, de un éxito circunstancial: “Es una tarea que no se termina nunca, nadie puede decir ‘Lo logramos’, ‘ya estamos considerados’… Cada año es una nueva ocasión de ponerse a prueba. Lo fundamental es tener claro qué tipo de vinos quiere uno elaborar, quién es su consumidor y qué espera él de ese vino. Con este objetivo en claro, el trabajo se inicia desde el mismo viñedo y se sigue todos los días.” Para ello la bodega cuenta con uno de los enólogos top del país, José “Pepe” Galante, quien ha logrado demostrar que el Malbec también puede alcanzar grandes expresiones.
Más allá de los indiscutidos logros, la bodega es consciente del presente y el futuro. Arnaldo Gometz indica que “hoy el consumidor tiene una variedad de oferta y de información cuyo abordaje total es prácticamente imposible. Aparecen nuevas marcas, vinos elaborados con variedades poco conocidas, de corte, de zonas vitivinícolas infrecuentes, en fin, un gran número de variantes que despiertan expectativas en los consumidores ávidos de novedades. La verdad es que no siempre esas expectativas, se verán satisfechas, o lo que es peor puede que sean defraudados. Cada vez más el elemento diferencial de las bodegas, a mi juicio, será su respaldo en general antes que un determinado producto. Su trayectoria antes que una determinada novedad.” Y bodega Catena Zapata lo ha demostrado, mantener la calidad es imprescindible para que los vinos argentinos dejen de ser sólo una sorpresa. M

Top Five

Angélica Zapata Alta Chardonnay 2002
Precio aproximado: $75
Un blanco con historia. En 1991, Catena Zapata presentó el primer Chardonnay fermentado en barricas de nuestro país. Este continúa la saga, aromas intensos a especias y frutas secas. Un blanco de cuerpo completo, sabroso y largo final de boca.

Angélica Zapata Alta Cabernet Franc
2002
Precio aproximado: $85
Concentra notas a frutos rojos y negros, también a cedro y vainilla. Seco, full body y posgusto donde vuelven los aromas de nariz. Un buen parámetro para comprender hasta dónde puede llegar esta variedad en nuestro país.

D.V. Catena Cabernet – Cabernet 2001
Precio aproximado: $86
Dos Cabernet Sauvignon de misma cosecha pero de diferentes viñedos, Gualtallary y Agrelo. Los aromas tardan un poco, pero luego entregan notas a frutas negras, especias y matices de torrefacción. Potente y elegante a la vez.

Angélica Zapata Alta Malbec 2002
Precio aproximado: $125
Sinónimo del Malbec argentino en todo el mundo. Seductora combinación de aromas a frutos rojos, especias y notas ahumadas. En boca, aterciopelado y con un memorable final.

Catena Zapata Estiba Reservada 2001
Precio aproximado: $260
Muestra las características de un tinto con crianza. Bouquet a frutos secos y especias (clavo, pimienta). Redondo, suave y sabroso. Un tinto señorial de alta expresión.

Every Day

Saint Felicien Malbec 2004
Precio aproximado: $38
Un clásico que ofrece siempre lo mejor de sí. De gran tipicidad: color profundo, aromas frutados y especiados, y fundamentalmente taninos aterciopelados.

Alamos Malbec 2005
Precio aproximado: $20
Varietal redondo, expresivo y elegante. Muy típico con su rojo violáceo sin excesos. En boca, ataque seco y final sabroso con retrogusto a frutas rojas y especias.

Alamos Pinot Noir 2005
Precio aproximado: $23
Un varietal de Gualtallary, tiene ciertos aires borgoñeses en algunos aromas trufados. Muy bebible, suave aunque con paso firme. Posgusto sabroso de final medio con notas a frutos del bosque.

Wine news

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Estiba I Malbec 2005
Bodega: Esmeralda
Precio aproximado: $13,50
Franco y directo varietal para todos los días. Aromas de intensidad media a frutos rojos (ciruela) lejana nota ahumada. En boca, ataque seco, paso amable y final con posgusto medio. Un tinto versátil para acompañar bifes a la plancha, milanesas al horno y cualquier plato de la cocina cotidiana.

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Yauquén Chardonnay – Semillón 2005
Bodega: Ruca Malén.
Precio aproximado: $16,50
Corte de dos variedades que siempre dan blancos con cuerpo. Aromas frutados (notas cítricas) y matiz a miel de baja intensidad. Leve untuosidad y buena frescura. Cierre de persistencia media. Para beber sin prejuicios todos los días.

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Saurus Patagonia Extra Brut
Bodega: Familia Schroeder.
Precio aproximado: $19
El primer espumoso de esta bodega neuquina fue elaborado según el método Charmat. Blend de Chardonnay (60%) y Pinot Noir (40%). Seductor color amarillo pálido, burbujas finas. Notas frutadas (frutos tropicales) y matiz a pan tostado, leve. Fresco, vivaz y con un final de persistencia media.

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Alamos Merlot 2005
Bodega: Catena Zapata.
Precio aproximado: $21
Notas ahumadas y a frutos negros para este varietal Merlot. El aroma va de menor a mayor en la copa. Entrada seca, cuerpo medio. Redondo, sin astringencias, cierra con un posgusto medio.

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Finca Las Moras Cabernet Sauvignon
Syrah Reserva 2004
Bodega: Finca Las Moras.
Precio aproximado: $20
Clásico corte australiano que en la provincia de San Juan se repite con buena performance. Dominan las notas especiadas (pimienta, pimentón) con alternancia de matices frutados. El paso por roble le da ciertos tonos a torrefacción.

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Viña Ona Cabernet Franc 2003
Bodega: Viña Ona.
Precio aproximado: $41
Variedad de origen francés que se viene dando muy bien en San Juan. Este varietal se muestra con aromas medios terrosos, notas a hojarasca y leve frutado. En boca, está lo mejor. Se presenta totalmente redondo, con paso sedoso –leve rugosidad que da firmeza a su estructura–, leve carnosidad y un posgusto donde vuelven los matices de nariz. Un tinto para beber y beber.

Fotos: 3estudio