Pizza Zën presentó la Pizza Zën al Molde Porteña y se convirtió en la primera marca en llevar este estilo de pizza a las góndolas de los supermercados argentinos. El lanzamiento se realizó en el marco del 8° aniversario de la PyME argentina de alimentos congelados fundada por los gastronómicos Roberto y Mateo Petersen.
El producto busca trasladar al canal de retail masivo un proceso de elaboración artesanal. La pizza mantiene un sistema de amasado y estirado manual, trabajado bollo por bollo, con foco en distintas etapas que incluyen la selección de ingredientes y los tiempos de fermentación y cocción.
El desarrollo implicó adaptar ese esquema a una mayor escala. La compañía trabajó durante más de cuatro meses en la producción anticipada de una edición limitada, con el objetivo de sostener “un modelo rentable y autosustentable” sin modificar los procesos de elaboración.
En la planificación del abastecimiento, Mateo Petersen, impulsor original del proyecto, detalló la preparación previa para asegurar disponibilidad en el punto de venta: “Sabiendo los tiempos que requiere nuestro proceso productivo, entendimos que teníamos que prepararnos con mucha anticipación para llegar al lanzamiento con stock suficiente. Por eso comenzamos en enero a producir y congelar las pizzas. Hoy contamos con tres contenedores destinados exclusivamente a esta edición limitada”.
La empresa repasó su evolución operativa desde el inicio del emprendimiento: hace ocho años comenzó con “un sólo horno de barro en el jardín de su casa” y actualmente trabaja en un predio de 3.000 m2 con un equipo de 60 personas. Dentro de esa dotación, ocho integrantes se dedican especialmente a la elaboración de la Pizza al Molde Porteña.
En términos de capacidad, la producción estimada alcanza las 500 pizzas diarias. La cifra se presenta como una escala significativa para una PyME que mantiene procesos completamente artesanales y crece sin apoyo de inversores externos.
En cuanto a las características del producto, cada pizza se elabora con harinas “de primera calidad y 100% orgánicas”, atraviesa alrededor de 48 horas de fermentación en frío y utiliza una alta hidratación. Además, incorpora un blend de muzzarellas seleccionado para lograr el derretido y el sabor característico de la pizza porteña.
