GUEXT Forum 2026 reunirá del 15 al 17 de octubre a expertos, empresarios y directivos del sector hospitality para analizar tendencias y desafíos que atraviesan a la hostelería y la restauración. El evento se desarrollará durante tres jornadas en el Pabellón 12 de IFEMA MADRID, como parte de la segunda edición de GUEXT, el Salón Internacional de Proveedores y Servicios para el sector hospitality organizado por IFEMA MADRID junto a FELAC.
La agenda se enfocará en la digitalización de cocinas profesionales y en la aplicación de inteligencia artificial (IA) para optimizar procesos. También incluirá contenidos sobre sostenibilidad operativa, eficiencia energética, evolución de modelos de restauración y cambios en los hábitos de consumo fuera del hogar. En paralelo, el programa dedicará un eje al diseño de espacios y a las demandas de un cliente cada vez más exigente y conectado.
Mesas del 15 de octubre
Las sesiones estarán moderadas por la periodista gastronómica Sara Cucala. La primera jornada abrirá con “Cocina con conciencia humanitaria”, una mesa centrada en el impacto social de la gastronomía, con la participación de Óscar Manresa (Fundación Catalina), Carlos Maldonado (Semillas), Víctor Escribano (Banco de Alimentos) y Cristina Cordón (ITV Ice Makers).
Ese mismo día se realizará “Nuevos modelos de negocio en la restauración”, con Ana Moreno (Devoramos luego ardemos by Montagud), Alejandra Ansón (Ansón y Bonet), Bruno González Calvo (Grosso Napoletano) y Daniel Domènech (Pujadas). La agenda también prevé “La cocina conectada ya está aquí”, donde Alex Juncosa (AJ Global), Irene Amat (Itama Pastelería), Manuel Mellado (Coreco), Javier Solá (Migan – Grupo Sicore) y el chef consultor Juanma López debatirán sobre conectividad, digitalización y gestión inteligente de cocinas profesionales.
El diseño aplicado a la experiencia de cliente se abordará en “Diseñar la sala: cuando el espacio, el menaje y la experiencia hablan el mismo idioma”, con Francisco Romero (Muebles Romero), Pablo Lago (Lago Interioriza), Aitor Rodríguez Uriondo (Vicrila) y Vicente Lorente (Madrid Hospitality School).
IA aplicada, restauración colectiva y reconocimientos
El jueves, GOe Tech Center, centro tecnológico en gastronomía del Basque Culinary Center, presentará Cooking Workbench, un espacio digital de trabajo basado en IA para idear, estructurar, desarrollar y reutilizar recetas y conocimiento culinario, con capas de datos como perfiles de sabor de ingredientes o valores nutricionales.
El 17 de octubre se realizará “La restauración colectiva inteligente y sostenible”, con Miguel Ángel Herrera Úbeda (Asociación Española de Hostelería Hospitalaria) y Jorge Chicano (Infrico). Ese día también se debatirá “Diseñar cocinas para trabajar mejor”, con Juan José de Santos (Dimasa – Grupo Sicore), la coach Estefanía Yome y Sergio Isabel Tascón (Repagas y Afehc), y la agenda incluirá “Foodvenience: comer rápido sin renunciar a comer bien”, con Antonio Campillo (Dimasa – Grupo Sicore), Rafael Olmos (Zummo y Felac) y Antonio Mesa (B.Pro).
En paralelo, se realizarán Sobremesas de MAB, organizadas por la revista Mab Hostelero y moderadas por Sandra Rodríguez, con foco en equipamiento, operativa y diseño para negocios horeca. El 16 de octubre se entregará el premio “Toda una vida a la excelencia en distribución en hostelería” a Miguel López (Pilsa) y se dará a conocer el ganador del Premio FELAC a la trayectoria profesional, además de la final del I Concurso Nacional al Mejor Menú Escolar en KitchenXperience by Dimasa, con demostraciones en vivo de soluciones de equipamiento y tecnología.
