La compra de proteína en México combina criterios de ahorro con variables de conveniencia y experiencia en el punto de venta. Un boletín titulado “¿Cuáles son los nuevos factores que determinan dónde compran proteína los mexicanos?” relevó que el 67% de los consumidores considera el precio como uno de los principales factores al elegir dónde realizar sus compras de supermercado, mientras que el 58% prioriza la cercanía del establecimiento y el 55% toma en cuenta la disponibilidad de promociones y ofertas.
El peso de la categoría explica parte de esa conducta. En México, los productos cárnicos concentran el 35% del gasto que los hogares destinan a su alimentación, de acuerdo con el Consejo Mexicano de la Carne (COMECARNE). Con esa participación en el presupuesto, la decisión de compra tiende a apoyarse en comparaciones y planificación, más allá de la búsqueda del precio más bajo.
En una categoría de alimentos frescos, el consumidor también incorpora criterios vinculados a la confianza en el comercio. El boletín describe que, además de comparar precios, se buscan establecimientos donde sea posible elegir personalmente los productos, resolver dudas en el momento y confirmar que lo que se llevará a casa cumpla expectativas de calidad y frescura. En paralelo, aun con el crecimiento de las compras digitales y el *delivery*, la experiencia presencial conserva relevancia cuando se trata de alimentos.
La planificación aparece también en el modo de compra. De acuerdo con Worldpanel by Numerator, durante el primer trimestre de 2025 los hogares mexicanos realizaron compras menos frecuentes, pero de mayor tamaño: el ticket promedio creció 16,1% y las unidades adquiridas por acto de compra aumentaron 9,7%. Ese comportamiento se vincula con una mayor planeación del gasto y con la intención de “aprovechar mejor cada visita al punto de venta”, especialmente en categorías de consumo cotidiano.
Al momento de elegir el supermercado, un estudio de GS1 México sobre el comportamiento en el piso de venta identificó como principales atributos la cercanía al hogar, los buenos precios y la disponibilidad de promociones u ofertas. En la categoría de alimentos, la calidad del producto, un precio bajo o accesible, las promociones y la disponibilidad figuran entre los elementos esenciales que influyen en la decisión final.
En ese marco, Bachoco Tiendas fortaleció un formato orientado a estas expectativas. La propuesta reúne una variedad de proteínas y productos complementarios para diferentes ocasiones de consumo, desde compras cotidianas hasta reuniones familiares y celebraciones especiales, con el objetivo de resolver necesidades en un solo lugar. Para la compañía, “la confianza, el servicio y la experiencia de compra se convierten en factores tan relevantes como el precio”.
