S.Pellegrino Young Chef Academy conformó el Jurado Mundial que actuará en la Grand Final de la Competencia 2026-27, prevista en Milán, donde se evaluará a jóvenes chefs menores de 30 años. El panel estará integrado por siete figuras de la gastronomía internacional, con un rol que combina evaluación, mentoría y apoyo a los finalistas.
La instancia final aplicará las “reglas de oro” del certamen: habilidades técnicas, creatividad auténtica y una firme convicción personal. El objetivo es identificar perfiles que conciban la gastronomía como una expresión artística y, al mismo tiempo, como un canal para el cambio social, la responsabilidad ambiental y la preservación culinaria.
El jurado estará compuesto por Enrico “Chicco” Cerea (Da Vittorio, Italia), Rodolfo Guzmán (Boragó, Chile), Junghyun “JP” Park (Atomix, Estados Unidos), Pichaya “Pam” Soontornyanakij (Potong, Tailandia), Jessica Rosval (Al Gatto Verde, Italia), Ana Roš (Hiša Franko, Eslovenia) y Martino Ruggieri (Maison Ruggieri, Francia). En el caso de Cerea, se indica que guió a Da Vittorio en Brusaporto a obtener tres estrellas Michelin desde 2010.
En ese marco, Cerea planteó un criterio centrado en la materia prima y el trabajo de cocina: “Sin importar qué tan modernas se vuelvan nuestras técnicas, el respeto por el ingrediente original sigue siendo sagrado”, afirmó. Rodolfo Guzmán, por su parte, vinculó el enfoque de evaluación con una mirada territorial y de sostenibilidad: “La verdadera sostenibilidad culinaria es un diálogo circular con la naturaleza y los conocimientos ancestrales”, sostuvo.
Junghyun “JP” Park aportó una lectura asociada a la investigación aplicada a la cocina: “La verdadera innovación proviene del estudio profundo”, señaló. En el mismo panel, Soontornyanakij buscará promover el arte narrativo y la herencia cultural; Rosval pondrá el foco en inclusión social y empoderamiento; Roš evaluará cómo se traducen limitaciones geográficas en propuestas locales y sostenibles; y Ruggieri observará el desempeño bajo presión y la precisión técnica.
En esta etapa, jóvenes chefs seleccionados por Alma, la Escuela Internacional de Artes Culinarias Italianas, compitan en 15 finales regionales. Los jurados regionales elegirán a los ganadores regionales del S.Pellegrino Young Chef Academy Award y se otorgarán tres premios complementarios: el Premio S.Pellegrino a la Responsabilidad Social (seleccionado por la Sustainable Restaurant Association), el Premio Fine Dining Lovers (por Fine Dining Lovers Insiders) y el Premio Acqua Panna Connection in Gastronomy (seleccionado por los mentores), cuyos ganadores globales se definirán posteriormente. Los ganadores regionales avanzarán a la Grand Final en Milán, donde cocinarán bajo tutoría de chefs senior y presentarán sus platos emblemáticos ante el Jurado Mundial.
