Jairo Ayrton Carrizo Peñaloza, argentino de 27 años, se consagró Campeón Mundial en el 2° Campeonato Mundial de la Pizza y la Empanada 2026, organizado por Apyce en Hotelga. Además, obtuvo el premio “Campeón Mundial de Pizza Argentina” tras presentar una fugazzeta argentina con cebolla orgánica certificada y un blend de muzzarella de autoría propia, con pimienta y orégano.
El recorrido personal del ganador incluye trabajos desde la infancia en Moreno, donde juntaba cartón y latas y, a los nueve años, cortaba pasto con una bordeadora. Años después, en Barracas, llegó a vivir en situación de calle junto a su familia. Ese período terminó cuando el Gobierno de la Ciudad les dio una habitación en un hotel para su madre y sus dos hijos, y una encargada del lugar consiguió que su madre accediera a un puesto como encargada en otro hotel del barrio de Flores.
En paralelo, Carrizo Peñaloza trabajaba como repartidor y en la barra de una pizzería de Caballito. En 2019, durante el incendio del hotel donde se alojaba su familia, rescató por el techo a dos bebés y a un hombre mayor. En 2021 murió su abuela y la familia tomó posesión de su casa en Barracas, lindera a la Villa 21-24, el barrio donde había crecido. Un año más tarde nació su hija y trabajaba como mensajero hasta que le robaron su moto, lo que lo llevó de regreso a la pizza en un local de barrio en Pompeya e impulsó su inscripción en Apyce para cursar la Carrera Profesional de Maestro Pizzero.
Preparación y próximos pasos
En la primera edición del certamen conoció a Miguel Sánchez, hoy su socio y amigo, con quien el 10 de agosto de este año abrieron una sucursal de Mima Pizzería en Palermo (Aráoz 1087, Ciudad de Buenos Aires). Para esta edición, compitió en ocho de las 12 categorías y, en los días previos, durmió en el local para amasar y probar de madrugada. Tras conocerse el resultado, afirmó: “Esto no es solo un trofeo, es la confirmación de que con trabajo y pasión se puede llegar a cualquier lado”.
Con el doble título, el pizzero viajará al Campeonato de España de Pizzas Gourmet y al Campeonato Mundial de la Pizza de Parma (Italia). Lorena Fernández, presidente de Apyce, sostuvo: “Historias como la de Jairo y Graciela son las que le dan sentido a este Mundial”.
Empanadas: una campeona de Zapala
En la misma competencia, Graciela Caffa Lucero, de 32 años y oriunda de Zapala, Neuquén, se consagró “Campeona Mundial de la Empanada”. Técnica superior en gastronomía y con diez años de trayectoria profesional, cumple en diciembre nueve años en el Hotel Tower de Neuquén capital, donde trabaja en el restaurante Aura bajo la guía de su mentor, Sebastián Caliva.
Para el Mundial presentó dos recetas: una empanada regional con chivo neuquino —único alimento del país con denominación de origen—, piñones, ñaco y vino Pinot; y una versión con masa tradicional y relleno braseado en Malbec, con un toque ahumado, huevo y sin aceitunas. En el podio dedicó el título a su padre, fallecido el año pasado, y admitió: “Jamás pensé que podía ganar”. El próximo lunes, Zapala celebrará el Día del Inmigrante con un acto en el que el intendente invitó a Caffa Lucero a portar la bandera de la ciudad.
