Santiago Gastón Pereyra fue seleccionado entre 15 jóvenes cocineros de Latinoamérica y el Caribe para competir en la Final Regional de S.Pellegrino Young Chef Academy 2026/2027, que por primera vez tendrá como sede a Ciudad de Panamá. El martes 29 de septiembre, el chef argentino presentará su plato “La herencia y el mar argentino” en la Universidad Interamericana de Panamá, ante un jurado integrado por cinco referentes de la gastronomía latinoamericana.
Pereyra integra el equipo de cocina de Crizia y se desempeña como chef de partie. El restaurante porteño figura en el puesto 40 de Latin America’s 50 Best Restaurants 2025 y este año renovó su estrella Michelin. Para la instancia regional, el cocinero contará con el acompañamiento de Gabriel Oggero como mentor.
Un plato con raíces familiares y producto local
La propuesta con la que representará a la Argentina combina recuerdos familiares, pasta y róbalo patagónico. En el marco de la competencia, Pereyra buscará mostrar el valor y el potencial todavía poco explorado de los productos del mar argentino.
“Mi abuela y mi mamá fueron quienes me enseñaron a hacer pasta”, explicó Pereyra. También vinculó su plato con memorias de infancia: “el consomé de puchero me lleva a esos lunes al mediodía en casa de mis abuelos”.
Para la elección del ingrediente principal, el cocinero se inclinó por róbalo patagónico, al que describió como “un pescado auténtico de la Patagonia, capturado mediante una pesca profundamente artesanal”.
Lucía Pérez Hilero, Brand Manager de S.Pellegrino & Acqua Panna en Argentina, sostuvo: “La selección de Santiago es una gran noticia y una muestra del talento y la identidad que existe en las nuevas generaciones de cocineros del país”.
Jurado regional y criterios de evaluación
La evaluación en Panamá estará a cargo de cinco chefs reconocidos por la Guía Michelin y Latin America’s 50 Best Restaurants: Marsia Taha Mohamed (Bolivia), Luiz Filipe Souza (Brasil), Jaime David Rodríguez Camacho (Colombia), Jaime Pesaque (Perú) y Alejandra Navarro (México).
El jurado definirá al ganador del Premio S.Pellegrino Young Chef a partir de las tres Reglas de Oro de la competencia: habilidad técnica (selección de ingredientes, preparación, técnicas de cocción y equilibrio de sabores), creatividad (innovación e identidad culinaria) y visión personal (valores, autenticidad y mirada sobre el futuro de la gastronomía). El ganador regional avanzará a la Grand Finale de Milán 2027, donde competirá por el S.Pellegrino Young Chef Academy Award y será evaluado por un jurado mundial integrado por Enrico Cerea, Ana Roš, Rodolfo Guzmán, Junghyun “JP” Park, Pichaya “Pam” Soontornyanakij, Jessica Rosval y Martino Ruggieri.
