La Asociación de Pizzerías y Casas de Empanadas de la República Argentina (APyCE) realizará el jueves 28 de mayo, a las 12:30, una ceremonia para reconocer a diez pizzerías tradicionales de la Ciudad de Buenos Aires con la distinción “Pizzerías Emblemáticas”. El acto tendrá lugar en la pizzería El Cedrón, en el barrio de Mataderos, y contará con la participación del Ministerio de Desarrollo Económico de la Ciudad.
La actividad reunirá a autoridades de ambas instituciones, representantes del sector gastronómico y referentes de la cultura porteña. El reconocimiento se enmarca en la ampliación del “mapa barrial” de pizzerías destacadas, con foco en establecimientos históricos que, fuera de los circuitos turísticos principales, funcionan como puntos de encuentro social, cultural y gastronómico.
La distinción apunta a poner en valor la trayectoria de estos locales, preservar técnicas tradicionales de elaboración, destacar su aporte cultural y social y fortalecer su atractivo como patrimonio turístico y gastronómico de la ciudad. En ese marco, la iniciativa define a la pizza porteña como una expresión gastronómica con características propias y reconocimiento internacional, además de ubicarla entre las comidas más representativas y populares de la Argentina.
Los diez establecimientos que recibirán la distinción son: El Cedrón (Mataderos), Los Maestros (Barrio Norte), Pirilo (San Telmo), Los Campeones (Barracas), San Carlos (Caballito), Torino Norte (Paternal), Pizzería José (Devoto), Palacio de la Pizza (Microcentro), El Trébol 1969 (Villa Crespo) y San Antonio (Boedo).
Entre las reseñas difundidas, El Cedrón figura como fundado en 1935 y declarado Sitio de Interés Cultural por la Legislatura de la Ciudad en 2013. En San Telmo, Pirilo (1932) mantiene un formato sin mesas, con consumo de pie, al paso, y elaboración artesanal en horno a leña. En Barrio Norte, Los Maestros (1941) se identifica por su variedad de opciones y por combinar pizza al molde y a la piedra.
En Caballito, San Carlos (1968) se especializa en pizza al molde y a la piedra y conserva el mismo horno de ladrillos encendido en 1968, con un horario de seis de la mañana a dos de la madrugada. En Barracas, Los Campeones (1954) sostiene una elaboración artesanal en horno a leña; mientras que Torino Norte (1968), en La Paternal, se ubica en la esquina de avenida Juan B. Justo y avenida San Martín.
En Villa Devoto, Pizzería José (1943) mantiene la tradición de la pizza al molde y media masa. Sobre avenida Corrientes, El Palacio de la Pizza (1956) conserva la dinámica de salón amplio, barra para comer de pie y horno a la vista. En el límite entre Almagro y Villa Crespo, El Trébol 1969 (1969) nació como local al corte y sostiene una continuidad familiar. En Boedo, San Antonio (1954) se presenta como un punto de encuentro barrial con elaboración artesanal y horno tradicional.
APYCE adelantó que el reconocimiento continuará con nuevas distinciones a pizzerías tradicionales del interior del país, con el objetivo de visibilizar y preservar el patrimonio pizzero argentino.
